Поиск по Каменскому (Днепродзержинску) - компании, предприниматели, товары и услуги.
Яйца в детском питании

Яйца в детском питанииСодержание в яйце большого количества питательных веществ, высокая его усвояемость придают ему большое значение в питании детей. Яйца широко рекомендуются в питании детей при заболеваниях, в период выздоровления как усиленное питание в оздоровительных учреждениях, а желток яйца — для дополнительного питания детей раннего возраста. Однако избыточное количество яиц вредно для ребенка, так как содержащийся в желтке лецитин может оказывать возбуждающее влияние на нервную систему. В день детям в возрасте от 1 года до 7 лет можно давать 0,5 яйца, старше 7 лет — по 1 яйцу. Существует мнение, что сырые яйца усваиваются лучше, чем вареные. Однако в литературе имеются указания на то, что до 50% сырого яичного белка выводится из организма в непереваренном виде. Лучше всего усваивается яйцо, сваренное вкрутую, особенно если его давать в протертом виде. Не следует давать детям сырые яйца и потому, что вследствие пористости скорлупы они могут содержать большое количество микробов.

Для питания детей можно применять и яичный порошок— высушенную яичную массу. Он содержит 37% белков, 39,7% жиров, 1,7% углеводов, что составляет 523 кал. Усвояемость белков яичного порошка несколько ниже усвояемости белков яйца; в нем также снижено содержание витаминов D и группы В. Хранить порошок следует в закрытой посуде в темпом прохладном месте. Порча яичного порошка происходит за счет прогоркания жиров и увеличения влажности. Во вкусовом отношении блюда из яичного порошка несколько уступают блюдам из яиц. При употреблении яичный порошок следует растворять в воде.

Яичный меланж — это замороженная яичная масса, которая должна храниться в закупоренной таре. В размороженной массе происходит очень быстрая порча меланжа за счет усиленного размножения микробов. Поэтому в питании детей блюда из меланжа применять не следует.



Опубликовано 13.10.2013

15840 просмотров страниц сайта infodz.com.ua - город Каменское (Днепродзержинск) за August 2020г.