Поиск по Каменскому (Днепродзержинску) - компании, предприниматели, товары и услуги.
Молочнокислые продукты: простокваша, кефир

Молочнокислые продукты: простокваша, кефирНаряду с молоком в детском питании должны применяться молочнокислые продукты, к которым относятся простокваша, кефир, ацидофилин, творог, кумыс и др. Эти продукты получаются из молока в результате молочнокислого брожения. Молочнокислая микрофлора создает в кишечнике кислую среду, в которой не могут существовать гнилостные микробы и тем самым снижается развитие гнилостных процессов в кишечнике. У детей с расстройством питания молочнокислые продукты усиливают секреторную и ферментативную деятельность и нормализуют функцию пищеварительного тракта.

Простокваша готовится из кипяченого или пастеризованного молока путем заквашивания культурами молочнокислого стрептококка и болгарской или ацидофильной палочки. Эти культуры существуют в виде заквасок. Не следует применять для изготовления простокваши так называемый самоквас, так как в нем может содержаться посторонняя микрофлора, например дизентерийные бакферии, которые в процессе скисания молока могут быстро размножаться. Хорошая простокваша имеет кисломолочный вкус и запах, чиста, без посторонних примесей, сгусток ее в меру плотный, без газообразования и значительного выделения сыворотки. Цвет ее молочно-белый или слегка кремовый; кислотность простокваши колеблется от 75 до 90° по Тернеру.

Кефир приготовляется на закваске из кефирных грибков. В зависимости от созревания различают слабый кефир (суточный), средний (двухсуточный) и крепкий кефир (трехсуточный). Доброкачественный кефир должен иметь молочнокислый вкус и запах, без резкой кислотности и дрожжевого привкуса; консистенция его должна быть однородная, без комков, подобно хорошей сметане. В детском питании применяется обычно двухдневный кефир, кислотность которого соответствует 90— 100°. Однодневный кефир с кислотностью, равной 80— 90°, также может применяться в питании детей. Кислотность трехдневного кефира доходит до 120°.



Опубликовано 13.10.2013

15804 просмотров страниц сайта infodz.com.ua - город Каменское (Днепродзержинск) за August 2020г.