Морковь содержит каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Это жирорастворимый витамин, поэтому во время варки морковь не изменяет цвет, т. е. каротин не переходит в воду. При поджаривании моркови жир окрашивается в оранжевый цвет. Такой жир можно использовать для подкрашивания супов, соусов, вторых блюд, а также для улучшения их вкусовых качеств

Красные помидоры богаты минеральными солями фосфора, железа, калия, повышающими рН крови (ощелачивание) . В помидорах, созревших на корню, а не собранных зелеными, содержится больше Сахаров, витаминов и щелочных солей

Зеленый лук длительное время остается свежим, если его очистить от гнилых и увядших перьев, корешки, замочив в воде вместе с головками, завернуть в мокрую салфетку, а перья у основания связать в пучок и таким образом хранить в полиэтиленовом пакете

Натертый хрен, заправленный уксусом, является отличной приправой к свиной отбивной и другому жирному мясу. Он содержит витамины, возбуждает аппетит и активизирует пищеварение. Хрен обладает противомик-робным действием, поэтому его используют при консервировании овощей

Петрушка, сельдерей, мята, укроп сохранятся несколько дней свежими даже в большую жару, если их сложить в сухую, плотно закрытую посуду сухими. Восстановись их свежесть можно погрузив на 1 ч в воду с уксусом (2 чайные ложечки на стакан воды)

Картофель чистят ножом из нержавеющей стали, чтобы кожа рук не темнела. Молодой картофель легко очистить, если его подержать 15...20 мин в соленой воде или сначала в горячей, а затем в холодной.
Чтобы картофель не разварился, добавьте немного уксуса

Добавление уксуса, лимонной кислоты, помидоров (свежих и консервированных), томатных пюре и пасты производят при почти полной готовности овощей. В кислой среде они варятся медленнее.