Поиск по Каменскому (Днепродзержинску) - компании, предприниматели, товары и услуги.
Еще о мясе. Мясо рыбы

Мясо, хранившееся не в холодильнике, лучше варить, чем жарить. Варка, особенно в скороварке, надежнее уничтожает болезнетворные микроорганизмы.


Печень легко очистить от соединительной ткани, если перед зажариванием ее опустить на минуту в горячую воду.


Старая курица быстрее сварится, если ее предварительно замочить в воде с уксусом.
Печеная птица приобретает приятную хрустящую кожицу, если перед окончанием запекания ее полить холодной водой.


Желчь птицы, разорвавшуюся случайно, предварительно натерев загрязненное место солью, промывают водой комнатной температуры.


Кожицу с колбасы легко снять, если ее на минуту опустить в прохладную воду.


Сосиски не растрескаются, если их сварить не в воде, а на пару.


Свежая рыба, если опустить ее в таз с водой, не тонет; чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к туловищу, глаза выпучены и прозрачноваты, ярко-красного цвета, живот плоский.


Болотный запах из рыбы легко удалить, если ее промыть водным раствором поваренной соли (5... 10%) или же за час до приготовления замочить в воде с уксусом (2 столовые ложки на литр воды).


Запах рыбы с рук и посуды устраняют, промывая их водой и уксусом. Жирные амины, издающие этот запах, растворяются в кислотах в результате щелочной реакции.


Рыбу варят на слабом огне, иначе улетучиваются ее ароматические вещества, рыба получается твердой, а бульон мутным. Рыбу солят в конце варки.


Свежезамороженная рыба при размораживании остается эластичной.


Размораживать рыбу следует в прохладной соленой воде (1 чайная ложечка на литр воды).


От чешуи рыбу легко очистить под сильной струей воды обычным ножом.


От слизи рыбу легко очистить, предварительно натерев ее поваренной солью и промыв под водой.


Крупную рыбу кладут в холодную воду и доводят до кипения, время от времени доливая воду, а мелкую — опускают в кипящую воду.


Рыбу со специфическим запахом (треска, камбала, морской окунь и др.) варят в предварительно приготовленном и охлажденном бульоне (коренья сельдерея, моркови и другие приправы, лук, 1/2 стакана огуречного рассола или 50 г винного уксуса на 1 л воды). Варят 10... 15 мин, затем охлаждают.
Сильного запаха рыбы при ее зажаривании можно избежать, опустив в жир несколько кусочков очищенного картофеля.


Наваристый бульон получают из позвоночника, головы (без жабр и глаз), плавников и кожи крупной
рыбы. В них содержится много коллагенных белков, которые во время варки переходят в бульон.

Во время жаренья рыба не будет прилипать ко дну, если в масло добавить немного соли. Рыба не будет рассыпаться, если ее посолить за 10... 15 мин до зажаривания. Прежде чем опустить рыбу в жир, ее следует подсушить салфеткой или бумагой.


Вкусная жареная рыба получается, если перед приготовлением ее на 5 ... 10 мин замочить в молоке, затем обвалять в муке и жарить в горячем масле. Молоко препятствует высыханию рыбы во время зажаривания.
Замороженное рыбное филе жарят не размороженным в большом количестве жира.



Опубликовано 29.03.2013

13200 просмотров страниц сайта infodz.com.ua - город Каменское (Днепродзержинск) за July 2020г.