Поиск по Каменскому (Днепродзержинску) - компании, предприниматели, товары и услуги.
Яйца

Яйца занимают основное место в кухонной лаборатории. Их можно использовать как основную еду (вареные, омлеты и т. д.) или как добавку к другим блюдам.


Яйца очень калорийны и обладают высокой биологической ценностью. Их белок растворим в воде и легко усваивается организмом. В нем также содержатся незаменимые аминокислоты. Желток богат лецитином и ненасыщенными жирными кислотами.


Яйца являются основным источником фосфора, серы, железа и меди. В них содержится много жирорастворимых витаминов, значительное количество каротина, витамины группы В (табл. 8). В белке находится лизоцим — фермент, уничтожающий микробы и выполняющий защитную функцию. Лизоцим содержится и в человеческом организме, где также выполняет защитную функцию от болезнетворных микробов.


Несмотря на двойную защиту — внешнюю (скорлупа, оболочка) и внутреннюю (лизоцим), некоторые микроорганизмы могут проникать в яйцо.


Микроорганизмы особенно атакуют яйца водоплавающей птицы. Их можно использовать только после термической обработки — 13 ... 14 мин варки или в хорошо выпеченных мучных изделиях. Ни в коем случае их нельзя использовать для кремов, суповых приправ и т. д.



Опубликовано 29.03.2013

12893 просмотров страниц сайта infodz.com.ua - город Каменское (Днепродзержинск) за July 2020г.